Roux nedir? Roux nasıl yapılır, nerelerde kullanılır? Meyane imali tanımı, materyalleri | Radyo BALFM

Radyo BALFM

Roux nedir? Roux nasıl yapılır, nerelerde kullanılır? Meyane imali tanımı, materyalleri

06.11.2020
1.052

Profesyonel mutfaklarda roux olarak geçen meze ru diye okunur. Pekala, meyane imali ne işe fayda ve nerelerde kullanılır? ROUX – MEYANE NEDİR …

Roux nedir? Roux nasıl yapılır, nerelerde kullanılır? Meyane imali tanımı, materyalleri

Profesyonel mutfaklarda roux olarak geçen meze ru diye okunur. Pekala, meyane imali ne işe fayda ve nerelerde kullanılır?

ROUX – MEYANE NEDİR?

Çorba ve soslardaki koyu kıvamı sağlayan roux, meyane olarak da bilinir. Unun ve yağın eşit ölçüde kavrulması sayesinde elde edilir. Güzel bir meyane elde etmek için una eklenilen yağın macun kıvamını alana kadar durmaksızın karıştırılması gerekir

Meyane ne kadar uzun pişirilirse unun kokusu o kadar azalır. Bu pişirme mühleti meyanenin rengini belirler. Rengine nazaran farklı çeşitlere ayrılır. Meyane, 3 çeşide ayrılır; beyaz, sarı ve kahverengi.

  • Beyaz meyane, beyaz soslarda kıvam elde etmek üzere kullanılıyor. Bu meyane 1-2 dakika kavrularak elde ediliyor.
  • Sarı meyane, un ve yağ rengi sarıya dönüşecek formda 3-4 dakika kavruluyor ve ekseriyetle tavuk ve balık yemeklerinde kullanılıyor.
  • Kahverengi meyaneyse, karışımın renginin düzgünce koyu kahverengiye dönene kadar kavrulmasıyla elde ediliyor.

Sosları ve çorbaları ağırlaştırmak isterseniz elde ettiğiniz meyanenin içine yavaş yavaş sıcak sıvı eklemeniz gerekiyor. Bu basamakta meyane bir çırpıcıyla çırparak açmalı ve tarife karıştırmanızda fayda var.

ROUX PÜF NOKTALARI

Eşit ölçüde tereyağı ile unu karıştırarak pişirme yapılır.

Sütle ilgili bir sos yapmak istiyorsak beyaz roux tercih edilebilir. Mesela beşamel için beyaz roux kullanilir. Beyaz roux yapmak için yaklaşık 2-3 dakika ocakta pişirilmeli. (Beyaz denilse de hafif sarı bir rengi olur.)

Daha aromatik daha koyu sarı roux (ru) istiyorsak sarı roux tercih edilmelidir. Mesela velute sos için sari roux kullanılır. Sarı roux için yaklaşık 3-5 dakika ocakta pişirilmeli.

Kahverengi roux (ru) ise 8-10 dakika ortasında pişirilir.

MEYANE MATERYALLERİ

Tereyağı ile eşit ölçüde olacak un gerekli gereçlerdir.

20 gram tereyağı

20 gram un

ROUX NASIL YAPILIR?

Tereyağını eritelim.

Tereyağı eridikten sonra unu az az ekleyelim.

Kıvamının çok sıvı yahut koyu olmaması gerekir.

ETİKETLER: , , , ,
BİR YORUM YAZIN

ZİYARETÇİ YORUMLARI - 0 YORUM

Henüz yorum yapılmamış.